"Immersion restauration"

de | 23 mars 2008



Prendre la direction d’un établissement touristique c’est souvent, dans la paquet cadeau, prendre la direction d’un restaurant.

Un restaurant, quelle que soit sa taille, ça veut dire un « chef ».

Etre le directeur d’un chef… ça se mérite.

… ? ça se mérite en faisant l’effort minimum de comprendre ses contraintes, ses conditions de travail, son stress, sa culture…

Pour que ce volet-là soit déjà exploré par les RET , nous organisons depuis 2 ou 3 ans un mini-stage d’une semaine en début de formation. Il plonge concrètement les RET en cuisine et leur impose de toucher à tous les domaines : chaud, froid, service, plonge, inventaires… etc.

Je contacte pour cela au préalable des responsable de restauration dans des entreprises du type chaines de restauration d’entreprise, cafeteria d’hypermarché, restaurant d’université ou d’hôpital, etc.
Ils sont généralement très positifs et comprennent bien la logique de ces courtes immersions.

Les stagiaires partent avec livret de stage qui définit des objectifs et leur permet de prendre des notes structurées. Je dois ce livret à mon collègue Thierry, formateur des « Gestionnaires de Restaurants de Collectivité ».

Et cette immersion, c’est quand ?
C’est la semaine à venir !

Les RET vont partir pour la première fois en entreprise depuis leur intégration au centre afpa.
Leur retour sera un moment très intéressant : les échanges sont riches et productifs : vocabulaire, culture cuisine, bonnes pratiques, ressources utiles, hiérarchisation des informations…

Et pour les formateurs, c’est aussi un peu de temps pour gérer l’administratif en retard et préparer la suite entre les visites ou les coups de téléphone de suivi dans chaque entreprise.

Bonnes pâques !
🙂
GLP

The following two tabs change content below.
Après des études plutôt courtes et quelques années dans l'industrie, j'ai dirigé des hôtels clubs à l'étranger pendant une douzaine d'année, puis formé des adultes au sein de l'AFPA durant une vingtaine d'année. Ce parcours professionnel et de nouvelles études m'ont apporté des compétences très variées et complémentaires dans le tourisme, la formation professionnelle et les usages du numérique. J'assure maintenant des interventions de type formation/action/conseil sur les thèmes suivants : utilisation du web social, formation en environnement numérique, apprentissage collaboratif, animation d'un espace public numérique, gestion et communication d'une offre touristique.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *